ずんだ大福
塩味の効いたずんだ餡は、甘いものが苦手な人にも大好評です♪
このレシピの生い立ち
購入したずんだ餡を冷凍しておいて忘れていました！
慌てて大福を作ってみましたが、さっぱりして食べやすく美味しいので、食べ過ぎに要注意です^^;
アプリでひらく作り方
- 1
ずんだ餡を１個３０ｇで、丸めておく。
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- 2
耐熱容器に砂糖と水を入れて電子レンジに１分かけ砂糖をよく溶かす。
- 3
別の耐熱容器にもち粉と上新粉を入れて、②を少しずつ加えていく。木べらでダマにならないように、手早くこね混ぜる。
- 4
③にラップをかけて電子レンジで、３分間加熱し、取り出して木べらでよく混ぜる。この時容器が熱くなっているので気を付けて！
- 5
※最初はこんな感じでもそもそした感じです！
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- 6
⑤を再度ラップをかけ１～１分３０秒間加熱する。これを４～５回繰り返して加熱しよく混ぜる。
- 7
※これが３度目ぐらいで、もちらしくなってきます♪
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- 8
⑥の工程ではかなり力を入れてしっかり混ぜてください。木べらがくっついてしまうので水に付けながら行ってください。
- 9
※これが４度目くらいで、生地に透明感が出てきて艶も出てきます♪
ちょっと疲れますが・・・！ -
- 10
⑨の感じでも、もう一度繰り返すと、生地にもっと透明感が出ます！
ここまですると餡を包むときに生地がよく伸びます♪ - 11
手粉(片栗粉)を敷いたバットに生地を上げ、１０個に切り分ける。
この時点でまだ熱いので、気を付けて！ -
- 12
⑪で切り分けた生地を丸く延ばし、餡を乗せ、生地の端を引っ張るように伸ばし、中心で摘んでくっつける。
- 13
※⑫で餡を乗せる方には粉をあまり付けないように！
まだ生地が柔らかいので隙間ができたら生地を寄せて摘むとくっつきますよ♪ - 14
⑫を手粉を少しつけて、手でくるくると丸めて形を整える。
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- 15
※⑭の写真は餡が少し多すぎて、生地が薄くなってしまいました！一つずつ手粉をたっぷり付け、ラップで包むと固くなりにくい。
- 16
これは手粉を刷毛で払い、黄な粉をまぶして丸めました♪
翡翠のような餡が美しいです(*^^)v -
コツ・ポイント
粉類は湿度よって加える水分が違ってきますので、加減してください！
木べらにもちがくっつくときは、手水を用意して水に付けながら行いますが、付け過ぎると水分が多すぎてもちが柔らかくなり過ぎるので要注意です！
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