豚ヒレ肉をやや厚めに8枚に切り、めん棒などで叩いて一回り大きくし、片面にセージの葉を2枚貼り付け、その上から生ハムで覆う

生ハムを乗せていない面に塩胡椒し、全体に小麦粉をまぶす

フライパンにバターを溶かし、生ハムをつけた面を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

白ワイン、スープを注いで煮詰めながら火を通す。