自家製。しっとり簡単鶏ハム。

yuri1113's cooksnap of when they made 自家製。しっとり簡単鶏ハム。.
のりのマンマ
のりのマンマ @cook_40045012

時間はかかるが手間はかからない！とてもおいしい鶏ハム。切ったときの断面のピンクが色っぽい（笑）
このレシピの生い立ち
テレビで見てから何度か作りました。たこ糸で縛らず作るやり方も何回か作りましたが、ロールハムにしたほうがしっとり感がすごいです。

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材料

直径６ｃｍ長さ１４ｃｍくらいのハム２本分
  1. 鶏むね肉 ２枚
  2. 上白糖（はちみつ可） 小さじ２～３
  3. 塩 小さじ２～３
  4. 粗挽き黒胡椒 小さじ１くらい
  5. しょうが １かけ
  6. 長ネギ（青い部分） １本分
  7. 水 適量

作り方

  1. 1

    鶏肉１枚に砂糖と塩を各小さじ１強ずつ丁寧にすりこむ。その後、黒こしょうをすりこむ。

  2. 2

    １枚ずつラップをし、ジップロックなどの密閉袋に入れて冷蔵庫で２．３日置いておく。

  3. 3

    ラップを外し、流水で軽く洗う。水を入れたボウルに鶏肉を入れ、３０分塩抜きする。

  4. 4

    鶏肉の水気をふき取り、まな板の上に縦に置く。手前からクルクル巻き、タコ糸で縛る。巻きにくければ切り込みを入れるとよい。

  5. 5

    煮立ち始まる手前で火を弱め、アクを取る。その頃煮汁が透明になってきます。そこから極弱火で５．６分ゆでます。

  6. 6

    18cm位の鍋に鶏肉とネギ、スライスした生姜を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。

  7. 7

    5.6分経ったら火を消して蓋をし、６時間ほどそのままに。予熱で火が通るくらいがちょうどいいです。

  8. 8

    タコ糸をほどき、スライスして食べてみてください。メチャしっとりです。

  9. 9

    ハムをそのまま食べるもよし、サラダに和えるもよし、厚めに切って焼くもよし、ハムカツ、パスタ、冷やし中華もうまし！

コツ・ポイント

ぐらぐらと煮すぎると固くなるので注意してください。大きな鶏ハムにしたい場合は鶏肉２枚をいっぺんに巻いてたこ糸でしばるといいです。
砂糖と塩は多すぎると思うくらいすりこんでも塩抜きもするので大丈夫です。

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レシピ作者

のりのマンマ
のりのマンマ @cook_40045012
に公開
２０１０年１０月末に第２子を出産し、一姫二太郎のママになりました。暇さえあればはもちろん、思いたてばおんぶをして台所にいるわたくし「のり」の姿を娘はニコニコしながら毎日「何作ってるのー？」「どうやって作るのー？」と最近興味深々(^_^)v長男ベビーも換気扇の音が大好きです。パンもお菓子もお料理も毎日作っています。大好きな趣味を楽しくできるのも、やさしいパパのおかげです☆
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