牡蠣と九条ネギのオイスターソース炒め

牡蠣は片栗粉をまぶしてよく洗い、紹興酒と塩麴に少しつけておきます。
九条ネギは斜め千切りにします。

マコモダケは手で皮を剥き、中の皮はピーラーで剥き、縦半分に切ってから斜め千切りにします。椎茸は薄切りにします。

生きくらげは石突や汚れをとり洗って30秒ゆでて冷水にとり、裂きます。
合わせ調味料◎印を混ぜます。

牡蠣の水気を切り、片栗粉をひだのところまでしっかりまぶします。片栗粉がついていないとはねます。

鍋に油を入れて常温から牡蠣を入れて軽く揚げます。縮む前に取り出します。
（牡蠣が入るくらいの少な目の油にしました。）

5の油を炒めるときに使います。
フライパンに油を入れてにんにく、生姜を入れて、唐辛子の輪切りを入れて香りを出します。

６に、マコモダケ、椎茸、生きくらげ、葱の白い部分を入れて炒めます。葱の青い部分をいれて炒め、合わせ調味料を入れます。

７に揚げた牡蠣を入れてソースを絡めます。
お皿に盛って、パクチーを乗せました。