安くて硬いお肉を柔らかくする方法
喜与名 @cook_40199661
私が編み出した。外国産の安くて味がなく硬い肉を魔法の様に柔らかく美味しくする方法です。
その名は『酔っ払い麹』
このレシピの生い立ち
酵素分解は個体より、液体に浸した方が分解効率がよくなります。
その実験の中で偶然見つけた方法です。
ブログに紹介してます。
https://ameblo.jp/ryouimania-w/entry-12408314192.html
アプリでひらく作り方
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保存バックに肉、塩麹、料理酒を入れ揉みます。次に、そのまま常温に置き、塩麹の酵素分解を利用し、お肉を柔らかくします。
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常温に放置する時間は、肉の形状や量にもよりますが、細切れは15分、厚い肉は40～60分で柔らかくなります。
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お酒を入れてお肉を保水している分、お肉が焼いてもパサつきにくくなっています。
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- 4
肉の変化に驚きますよ！
牛、豚、鳥、魚の全てに共通して使える技です。
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コツ・ポイント
1、塩麹の酵素分解でお肉は柔らかく美味しくなります。
2、お酒のphコントロールでお肉は柔らかくなります。
3、お酒に浸けてあるのでお肉は保水され、パサつき防止になります。
4、肉の臭みを消します。
5、お肉の長期保存が可能になります。
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