さば塩焼きの、きのこあんのせ

今回の材料です。さばは２分１切れを使いました。

さばの骨と小骨を取ります。

骨を取ったさばの両面に塩を振り１０分置きます。

３で１０分おいたら水分がでるので、キッチンペーパーで拭きとります。

水分を拭き取ったさばの身の厚いところに十文字の切れ目をいれます。次に７０ccの酒（分量外）にさばを入れ表面のぬめりをとる

しめじ、まいたけは石づきを切り取りばらします。えのきは根元を切り落とし半分の長さ切ります。長ねぎは小口切り。

フライパンにオリーブ油を熱し、さばの皮目から焼きます。
オリーブ油は大匙半分使用

皮目に焼き色が付いたら裏返しにして焼きます。でてきた余分な油はふき取りながら焼きます。

両面が焼けました。

焼けたさばは皿に盛り付けておきます。

９で空いたフライパンを綺麗にして、オリーブ油を大さじ１入れきのこを炒めます。

きのこがしんなりしてきたら酒をふりかけ、塩、胡椒、薄口醤油を加えひと煮立ちさせ、長ねぎの小口切りを加え混ぜ合わせます。

ここで味を調えます。味が決まったら
１０のさばの上にのせます。

きのこあんをかけ完成です。