ガトーショコラ 応用編

ガトーショコラはレシピID:19045528の焼く前までを作ります。

パウンドケーキ型などの四角い型に紙を敷き、レシピID:19045528の時間通りに焼きます。

焼いてる間にジャムを。市販のものでもいいですが、私は冷凍ラズベリーと砂糖を煮詰めて甘酸っぱいジャムを作りました。

ガトーショコラやチョコレートが甘いので、ジャムは酸味があるベリー系か甘さが少ないマーマレードなんかをお勧めします。

次にチョコレート。掛けられるくらいの量が欲しいので、板チョコだと５枚とかちょっと多めに用意します。

もちろん市販の上掛け用チョコレートでもＯＫです。

刻んで湯煎にかけて45℃くらいに溶かします。そしたら氷水で27℃くらいに下げ、再度湯煎に少し付けて30℃くらいにします。

ビターチョコやホワイトチョコだとまた温度が変わるので注意。こうしてテンパリングして艶を出します。

スプーンの背に６を付けて少し置き、固まったチョコに艶があれば成功。濁った感じならもう一度テンパリングします。

焼けて冷ました２の上を少し横に切って平にします。そしたら真ん中から横に半分に切ります。

半分にした片方にジャムを塗ってサンドします。そしたら一口大の正方形に切っていきます。

切った10を網の上に等間隔に並べてテンパリングしたチョコをかけていきます。網の下に受け皿があると便利です。

網を持ち上げ、余分なチョコが下に落ちるように上下に軽く振ります。

チョコがかからなかった側面には、余ったチョコや受け皿に落ちたチョコをナイフで塗ります。

冷蔵庫に入れて少し冷やし固めます。その間にチョコペンをお湯に浸けて柔らかくしておきます。

チョコが固まった14に、チョコペンでハートを書きます。簡単に言うと小文字のｙを書くような感じです。

まず＼←こういう感じに上から下へ斜めに書きます。書き始めを少し強く絞り力を抜きながら下へサッと下ろします。

次に／←を先程書いた書き始め部分と同じ高さになるところから書き始めます。書き方は先程と一緒で、書き終わりを16に付けます

なかなか口では説明しにくいですが…とりあえずｙを書いてからはみ出た下部分を取ればハートになると思います(笑)

あとは冷やし固めたら出来上がりです！