茶碗蒸し

昆布を水に浸し20分ほどたったら、火にかけ鰹節を入れて一煮立ちしたら火を止めて冷ます。昆布と鰹節をこし、出汁をとる。

2. 干し椎茸をお湯に浸けて、20分ほどたったら戻ったら水を切り一口大に切り分けておく。

3. 殻を剥いた銀杏、茹でた海老、かまぼこを茶碗蒸しの器に予め入れておく。

4. 1で取った出汁に、白醤油とみりんを加えておく。

5. 卵を割り入れ、味噌を溶き入れる濾し器で卵のだまをとる。4の出汁を合わせておく。

6. 茶碗蒸しの器に、ゆっくり5の卵出汁を入れて水を張り準備しておいた蒸し器に5で準備したものを入れ鍋に火をかける。

6. 強火て1-2分、弱火で16分前後蒸す。蒸しあがりは、すが入る状態かどうか目視し、竹串を刺し火の通りわ確認する。