栗の渋皮煮～黒糖味～

粗熱をとりながら、皮を剥きます。栗の下の方から切り込みを入れると鬼皮を外します。
※火傷に注意

皮を剥き終わったら、水に浸けます。乾燥を防ぐ為です。

全て皮を剥き終わったら、強火で沸騰させます。沸騰したら、火を止めます。重曹パウダーを入れます。※火を止めないと溢れます

1時間放置します。煮汁が、灰汁で色づいています。

4と5の工程を繰り返します。
※筋を取ると見た目が、綺麗です

粗熱がとれたら、冷蔵庫にて半日落ち着かせます。その時に、鍋を重曹少々漬け洗いをします。灰汁が、サッと綺麗になりますょ

お好みの栗の固さかをみます。黒糖を入れます。お好みの量で調整して下さいね。粗熱をとったら、冷蔵庫へ入れます。

瓶などに、冷蔵保存して下さい。長期に保存される場合は、瓶に詰めた後に蓋を閉めて熱湯に漬けます。