ご飯がすすむ♪シソの実と昆布の佃煮
toddchiku @cook_40062229
プチプチと香り高いシソの実の佃煮をぜひ自家製でーー下ごしらえさえ済めば後は簡単。ご飯に乗せたら箸が止まりません(^o^)
このレシピの生い立ち
この時期だけの贈り物ーー畑に育った沢山のシソの実。ちょっと手間はかかるけれど、やっぱり摘みたい・料理したい(^^) 佃煮は冷蔵で１週間、冷凍すれば半年は保ちます。佃煮以外にも、アク抜きして塩漬けしておけば浅漬けなど多用できますね♪
アプリでひらく作り方
- 1
青じその実を取ります。写真のような穂の先端から太い茎のほうに指を滑らせるようにポロポロとしごき取ります。
-
- 2
青じその実をさっと洗って（ザル＆ボウルを使うと便利）水に１～２時間漬けておきます。
- 3
昆布はカップ２杯ほどの水に浸けて柔らかくしておきます（浸けた水はダシが取れるので捨てないで）
- 4
鍋にたっぷり湯を沸騰させ、青じその実を入れて30秒。再びザル＆ボウルに移して水で冷まし、水気を切ります。さあ炊きましょう
- 5
鍋に 青じその実・柔らかくして細かく刻んだ昆布・■調味料 すべて・昆布を浸けたダシ50ccほど を入れて火にかけます。
- 6
フタをして中弱火で、時々かき混ぜながら炊きます。汁気がほぼなくなったら出来上がり。
コツ・ポイント
青じその実は「しばらく水にさらす→熱湯にさっとくぐらす」で余計なアクを抜きます／調味料に酢を加えると昆布が柔らかく仕上がります（煮れば酸味は飛ぶので気にせず）／火が強すぎると味がなじまないうちに汁気がなくなってしまいます＆焦げつき注意…
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