おばあちゃんの竜田揚げ
なたべ @cook_40216341
片栗粉の優しい薄衣で、お醤油が染みたジューシーな鶏肉を包みます。
このレシピの生い立ち
京都は宇治の祖母のから揚げは、白い竜田揚げでした。孫達が喜ぶように祖母が作ってくれた、懐かしい味を再現したくて、研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
もも肉を好きな大きさに切り、調味料すべてとよく混ぜ合わせる。ビニール袋でやると楽ちん。
- 2
1時間ほど置く。
- 3
片栗粉をまぶし、低温でじっくり揚げる。一旦引きあげて、余熱で中まで火を通す。真っ白なままでOK。
- 4
食べる前に、今度は温度高めで、衣がパリっとするよう、さっと揚げていく。
- 5
よく油を切って、レモンやかぼすを添えて、盛り付ける。
コツ・ポイント
低温でじっくりの時は一度にたくさん揚げますが、二度揚げの時は少しずつ揚げると油の温度が下がりません。
おそらく昔食べた白い竜田揚げは、もっと醤油の割合が少なく、塩が多いものと推測されます。研究中。
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