干し椎茸が大切！大根と手羽元の煮込み

干し椎茸を水で戻す。軸をちぎって、かさと一緒にぬるま湯に入れ、レンジに約3分かける。

鍋に800ccほどお湯を沸かす。

大根の皮をむいて、乱切りにする。下ゆでの短縮にレンジに5〜6分ほどかける。

お湯にスライスした生姜と酒を入れて、ざっと洗った手羽元を入れ下ゆでする。臭み消しと出汁が出るので、後で使います。

手羽元がゆであがったら、ザルに出す。ゆで汁はアクを取る。ボールにザルを乗せ、キッチンペーパーを乗せて、ゆで汁をこす。

鍋に大根、干し椎茸のかさ、手羽元を入れる。干し椎茸の戻し汁と手羽元の出汁を1:1でひたひたになるまで入れる。

コンソメをいれて、落とし蓋をして、弱火で40〜60分煮込む。

途中、大根の煮え具合を見ながら、粒こしょうをかける。ウチはたっぷり振りますが、スパイスが苦手な方は少なくても大丈夫です。

白髪ねぎを作る。

煮上がったら、器に盛り、白髪ねぎを乗せて完成。