シンプルが一番！とろける里芋の揚げだし。

里芋は蒸す（竹串が刺さるまで）、 または皮つきのままレンジで柔らかく蒸す。

里芋が熱いうちに水にさらし、ツルンと皮をむく（あまり水につけすぎると水っぽくなる）。
または粗熱がとれてから皮をむく。

つけだれの材料をすべて合わせ、沸騰寸前まで温めてみりんのアルコールを飛ばしておく。

180℃に熱した油で里芋をカラッとするまで揚げる。
ひき上げる直前に油の温度を上げて、表面をこんがりとさせる。

ちなみにこの里芋、おつまみやおやつ代りに食べるなら、揚げたてに塩をふっただけで食べるのもオススメです。