タラの芽ちらし寿司

昆布は180ｃｃの水に漬けておく。干し椎茸も水に漬けて十分戻しておく。

干し椎茸、ニンジンをみじん切りにし、◇の調味料で煮切っておく。

米は昆布水に水を加えて適量にし、少し硬めに炊く。

◆の調味料を合わせて寿司酢を作り、炊き上がったご飯に切るように混ぜてうちわで扇ぎ、余分な水分を飛ばしておく。

鮭切り身は焼いて皮と骨を取り、身だけをほぐしておく。

タラの芽はさっとゆでて、形の良いものを取り分け、それ以外は小口切りにする。

大葉はみじん切り、煎りゴマは軽くあたる。

寿司飯に新子、鮭、椎茸、ニンジン、大葉、刻みタラの芽、煎りゴマを混ぜ込み、形のよいタラの芽と刻み海苔を飾って出来上がり。