骨は全部取って‥ぶり大根(ぶりのあら煮)

Name: 骨は全部取って‥ぶり大根(ぶりのあら煮)
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ぶりのあら １パック(400g前後); 大根 1/2本; しょうが(千切り) １片; 万能醤油だれ ID:19001798 大さじ10(150ml); 水 400～500ml; 醤油 大さじ４～５; 酒 大さじ３; みりん 大さじ３; 砂糖 大さじ１～２; だし汁 または 水 400～500ml

ハートフルキッチン麗 @cook_40074137

子供が小さな頃、骨を取ってブリ大根を作ったのがそのまま今に至ってます(^^;) 常備している万能醤油だれを使って‥

このレシピの生い立ち
ビジュアルは悪いのですが(^^;) とても食べやすく、家族が望むので我が家のブリ大根はずっとこのあら煮です。ひと手間かかりますが、食べる時はうんと楽(*^^*) 切り身よりもやっぱり旨味のあるあらで煮たブリ大根の方が美味しいですね。

子供が小さな頃、骨を取ってブリ大根を作ったのがそのまま今に至ってます(^^;) 常備している万能醤油だれを使って‥

材料

４人分

ぶりのあら１パック(400g前後)
大根 1/2本
しょうが(千切り) １片
万能醤油だれ ID:19001798 大さじ10(150ml)
水 400～500ml
たれがない場合
醤油大さじ４～５
酒大さじ３
みりん大さじ３
砂糖大さじ１～２
だし汁または水 400～500ml

作り方

1
大根は大き目の乱切りにし水から煮ていきます。水加減は大根がやっと被るくらいです。下茹でしないで煮込みます。
2
ブリのあらは流水で血合いや鱗をよく洗い、沸騰した湯に酒(分量外)と塩(分量外)を入れて 30秒くらい湯がきます。
3
茹でこぼしたブリのあらは軽く洗い骨を外します。ヒレの所には小さな骨がありますので丁寧に小骨も取り除きます。
4
大きな骨は良いだしが出るので大根と一緒に煮込みます。小さな骨は処分してください。
5
大根にやっと串が通るくらいになったら骨を外したブリの身を加えます。
6
大根が軟らかくなったらしょうがの千切りと万能醤油だれ(1/3量)を加えて煮込みます。たれは味を確認しながら‥
7
２～３回に分けて加え徐々に味を含めていきます。煮汁が少なくなり大根が軟らかくなったら火を止め蓋をししばらくおきます。
8
大根が煮汁を含んで飴色になったら完成です。大きな骨は除いてください。
9
【参考レシピ】
今回利用した万能醤油だれです(*^^*)
ID:19001798

コツ・ポイント

ぶりのあらには小骨がありますので丁寧に取り除いてください。皮やゼラチン質など可食部分はお好みで残してください。身は出来るだけ大きく外します。時間をかけて大根を軟らかく中まで味を含ませるため通常の煮物より煮汁が多いレシピになっています。

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つくれぽ (1)

ウーパー太郎

うちのオッサンの為にわざわざ骨からほぐしませんでしたが、おいひ～

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レシピ作者

ハートフルキッチン麗 @cook_40074137

2013/09/29 17:01に公開

忙しい‥ を理由に子供たちに料理を教えることなく、２人の子供は何もできないまま成人してしまいましたこの春から独り暮らしを始めた息子は出来ないながらも毎日自炊をしているようで、年中○○の作り方を教えてほしいと連絡がありますそれに感化されたのでしょうか、最近料理に興味を持ち始めた娘過去の反省も含めて子供たちの役に立てたらとはじめてみましたスマホ片手に作ってみてください　(2013.8)