栗の渋皮煮

ふじびょん's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
suwachins
suwachins @cook_40042974

これぞ秋の味！
このレシピの生い立ち
毎年、時期になると今年は上手く作れるか
ドキドキします。レシピをまとめて、よりレベルアップを目指しました。

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材料

  1. 栗 1キロ
  2. 砂糖 550g
  3. 重そう 大さじ4.5程度

作り方

  1. 1

    栗は半日ほど水につけて鬼皮を柔らかくする。

  2. 2

    渋皮に傷をつけないように鬼皮をむく。栗のとんがっていないお尻の方は取れにくいので、ここでは無理せず少し残っても良い。

  3. 3

    たっぷりの水に20分つける。深い鍋に1500ccの水と栗、重そうを大さじ1.5入れて火にかける。

  4. 4

    沸騰したら火を弱めてアクを取る。湯が赤黒くなったら、栗は水に取り、湯は捨てる。

  5. 5

    栗をよく洗う。この時、お尻の部分の鬼皮も綺麗に取れる。栗はなるべく水から出さないように。

  6. 6

    また、栗、水1500cc、重そう大さじ1.5を入れて火にかける。

  7. 7

    3〜5を最低3回繰り返す。栗の筋などを取り最終ベージュの鬼皮だけになる。

  8. 8

    鍋を洗い、栗に水をかぶるくらい入れてクッキングシート、アルミホイルなどの真ん中に切り目を入れた落としぶたをする。

  9. 9

    弱火で煮汁がひたひたになるまで1.5〜2時間ほど煮る。砂糖は三回程度に分けて入れる。

  10. 10

    煮えたら鍋に入れたまま冷ます。いったん栗を取り出し煮汁を煮詰める。そこに栗を戻して保存する。

  11. 11

    アイスなど添えてどうぞ。

コツ・ポイント

鬼皮をむく時に絶対渋皮を傷つけないこと。傷がつくとあく抜きの途中で煮崩れてしまいます。傷ついた栗はむいて栗ご飯などにしましょう。

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レシピ作者

suwachins
suwachins @cook_40042974
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いつか巣立って行く娘のために安く、安全な我が家の味を渡すつもりで、レシピを紹介します。
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