普通鍋で余熱利用！柔らかさっぱり豚角煮

クック63ZVKO☆'s cooksnap of when they made 普通鍋で余熱利用！柔らかさっぱり豚角煮.
ちぃくぅぴぃ
ちぃくぅぴぃ @cook_40038255

普通鍋で煮込まず余熱利用。
ポン酢で簡単さっぱり柔らか味付け。
数分煮ては冷ます工程で、普通鍋でも柔らか＆エコ調理♪
このレシピの生い立ち
煮込み続けずに、圧力鍋等も使わずに、普通の鍋使用で、柔らかく、しつこくない（さっぱり仕上げ）、豚の角煮を作りたかったので。
シュミレーションと試行を繰り返して出来ました。

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材料

  1. 豚バラ塊肉(アメリカン・ポーク) ８００ｇ（400g×2個）
  2. 塩 小さじ1
  3. 水 １０００ｃｃ
  4. 生姜 １片
  5. 煮込み用煮汁
  6. ↑の茹で汁 ５００ｃｃ
  7. ポン酢 １５０ｃｃ
  8. みりん １５０ｃｃ
  9. お酒 １００ｃｃ
  10. 生姜 １片

作り方

  1. 1

    塩･水･生姜スライスいれた鍋を火にかけ、沸騰したら400ｇ位の塊に切った豚ばら肉入れ、落し蓋し中火で5分煮、冷ます。

  2. 2

    1の豚肉が冷めたら、食べ易い大きさに切る。

  3. 3

    固まったラード除き500ｃｃ取り、ポン酢、みりん、お酒加え、鍋を熱し、2の豚入れ、中火で5分煮、そのまま冷ます。

  4. 4

    ※5分煮ては、余熱利用でしっかり冷ます。を、数回（3回以上）繰り返すと、とっても柔らかに出来ます。

コツ・ポイント

３工程の冷まし時は、落し蓋状態できちんと蓋が閉まって無くても良い。ただし、煮汁に肉がきちんと浸かっている状態で冷ましてください。（水分が足りない場合味見し、茹で汁か水を、ひたひたになるまで足してください）
ポン酢味付けで簡単にさっぱり柔らか

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レシピ作者

ちぃくぅぴぃ
ちぃくぅぴぃ @cook_40038255
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【身近材料・身近器具使用で、簡単時短・省エネ調理】をテーマに、独自の発想で、何か生み出せたらいいなと思ってます。現在休止状態にもかかわらず、【見たり・試したり・コメしたり】して下さりありがとうございます。
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