簡単♪水分塩分控えめシンプル塩麹の作り方
簡単にできる、まろやかな風味の塩麹。
塩分控えめで手作りすれば、たっぷり使えます！
混ぜておくだけ、気軽にお試しを♪
このレシピの生い立ち
なるべく簡単に減塩塩麹を作りたくて。
塩分・水分ともかなり少なめ、もったりした仕上がりです。好みの加減にして下さい。
私は塩分控えめの方が料理に使いやすく、水分少なめの方がかさばらなくて好きです♪
トップ写真は、水250mlで作りました。
アプリでひらく作り方
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塩分約8%｡そのまま食べてもほどよい位の塩加減です。
※米麹200g・塩 50g・水250mlで作ると、塩分10%に｡ - 2
※米麹は表示より大抵多く入っていて、一割位多いこともザラ。
200g→235gのことも！米麹の分量は量ってみて下さいね。 - 3
塩分8〜10%
麹220g
・塩 45g
・水275～330ml麹235g
・塩 47g
・水290～350ml - 4
乾燥米麹。例えば低温乾燥みやここうじ 。スポンジ状で表面に白い細かな菌糸がついている、板麹です。粒状のバラ麹でもOK!
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板麹なら、袋の口を開けずにそのままよくほぐして容器にあける。※素手で混ぜなくても大丈夫。
塩と水を加え、よく混ぜる。 -
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はじめのうちはガスが出るので、密閉しないでおく。
ふたを閉めずにおくか、布などをかぶせて。
私はレンジ用の容器を利用。 -
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※水が少なすぎ…？と毎度思うのですが。
一旦米麹が水を吸収しますが、それからじわじわと水気が出てとろりとしてきます。 - 8
材料を混ぜて半日ほど置くと麹が水を吸って落ち着くので、ここでぱさぱさしているように感じたら、もう少々水を加える。
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常温に置き、一日一回位かき混ぜる。とろみと香りが少しずつ出てきます。
５日から一週間位で、味見しつつ使い始めます。 -
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※気温が35℃になるような時期は、傷まないよう注意して。
熟成も早いので、私は2、3日で早めに冷蔵庫に入れてしまいます。 - 11
できあがったら、密封容器で冷蔵保存。
冷蔵庫でもゆっくり熟成は進みます。
私は2ヶ月ぐらいで使い切っています。 -
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私はミキサーやブレンダー等でなめらかにしてから使っています。
粒のままより、溶けやすく、混ぜやすく、使いやすいです。 -
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発酵力が強く、扱いやすい米麹。まず失敗なくできます♪
※納豆の近くと、夏場のお弁当にそのまま使うのは避けて。 - 14
3合に約大さじ1 の塩麹を加えてご飯を炊くと、古米もふっくら・もっちり美味に♪
※炊き上がった後に混ぜるのは×NGです。 -
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塩麹以上に簡単で使いやすいです！初めてにオススメ♪
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コツ・ポイント
常温で一日一度位混ぜますが、何度も混ぜても忘れても問題なしです（笑）水分のまわり具合に少々ムラができても、じきに均一に。
熟成期間は室温によりかなり差がでます。
私は醤油麹や味噌麹等、同時に何種類か作ります。まとめて様子をみて混ぜるので楽♪
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