マツモ・あおさ海苔あんかけ海鮮茶碗蒸し

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生誕１９７３年独身男
生誕１９７３年独身男 @cook_40036999
神奈川＆京都

マツモの磯風味の餡をかけた、海鮮茶碗蒸しです。
このレシピの生い立ち
cook友さんが好きだった店に、マツモの餡のかかった豪華な海鮮茶碗蒸しのメニューがあったと聞いたことがあり。その話で聞いただけのイメージで作ってみたものです。本物にはアワビも入っていそうだけど。
雲丹しょうゆを使ったところは、アレンジです。

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材料

茶碗蒸し茶碗４杯ぶん
  1. マツモ ２つまみ
  2. アオサ海苔 １つまみ
  3. 卵 2個
  4. 昆布出汁 150cc＋50cc
  5. 雲丹しょうゆ 大さじ１＋小さじ１
  6. ホタテ 4個程度
  7. むきえび ３０ｇ程度
  8. しいたけ 2枚
  9. きぬさや ４枚
  10. 人参 あれば
  11. 水溶き片栗粉 少々

作り方

  1. 1

    卵2個を解いて昆布出汁150ccで割る。

  2. 2

    雲丹しょうゆ、これは岩手三陸産ですが、福井小浜でも、下関産でも。

  3. 3

    大さじ１を加え混ぜます。

  4. 4

    器個々にホタテ、スライスした椎茸

  5. 5

    ３の卵液を注いで、きぬさや、エビ、人参をのせて

  6. 6

    電子レンジの「解凍」モードでゆっくり加熱。様子を見ながら沸騰する一歩手前まで。１０分に合わせて、様子を見ながらストップ

  7. 7

    昆布出汁50ccに雲丹しょうゆ小さじ１

  8. 8

    今回のマツモは釜石産

  9. 9

    あおさ海苔は三重産

  10. 10

    まつも、あおさ海苔を加えて。
    両方を揃えられない場合は、どちらかだけでも。
    沸騰後水溶き片栗粉少々でとろみをつけます。

  11. 11

    ６の茶碗蒸しに10の餡をかけて完成

コツ・ポイント

小浜や下関の雲丹醤油を使う場合は、餡のほうの分量を少なめにして、塩で味を調整。餡が濁りやすいからです。
うに醤油の元祖は小浜のものらしいですけど、いまは雲丹の聖地、岩手三陸産の雲丹でも作り出されているんです。

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レシピ作者

生誕１９７３年独身男
生誕１９７３年独身男 @cook_40036999
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神奈川＆京都
クックブログの、引っ越し先（と、言ってもなにも更新してませんが。）https://cook-king.blog.jp/ピースワンコ・ジャパンhttp://gooddo.jp/nf/peace-wanko/を応援活動拠点：神奈川県厚木市近辺自家栽培野菜自慢クラブ主催神奈川同盟
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