真子（鯛の卵）の煮付け
Gonbao @gonbao
春が旬の桜鯛（この時期の鯛の呼び名）の卵の煮付けです。
このレシピの生い立ち
卵と白子がセットで売られていたので購入。卵は煮付けにした。
参考レシピ：
真子（いさきの卵）の煮付け 崎野 晴子 Nadia
https://oceans-nadia.com/user/34324/recipe/136818
アプリでひらく作り方
- 1
臭み抜き：塩少々とお酒を振り冷蔵庫に３０分置く。その後熱湯をくぐらせ霜降り処理をする。
- 2
切り込み：房がきれいな物は中央に縦一文字の切り込みを入れておく。煮ると花が開いたような形になる。
- 3
煮汁を一煮立ちさせてから、真子と醤油を加え全体が不透明になってくるまで弱火で煮る。
コツ・ポイント
切り込みを入れることできれいに仕上がる。
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