牡蠣のオイル漬け

オリーブオイルをしいたフライパンを弱火でにんにくの香りをだす

冷凍はそのまま、冷蔵牡蠣なら片栗粉や大根おろしで揉み洗いした牡蠣の水気をよく切り投入

とにかく強火で水を飛ばす。
白ワイン投入、汁が多すぎれば加熱しすぎで身が縮むのを防ぐため少し火が通った頃に牡蠣だけ上げる

やや火が通ってきたなと感じたら（早めでも大丈夫）オイスターソース、しょうゆを加え煮詰める

水分がなくなってきて泡が大きくなったら牡蠣を戻す。パンを揺すり味をよく、からめる。
水分が一気に蒸発するなら火を弱めて

絡める

煮沸消毒した瓶などにパンの中身を移し、ローリエや唐辛子を入れて牡蠣が被る様にオイルを注ぐ。