秋鮭のムニエル〜トマトのバターソースがけ

トマトはコンカッセに切る。先輩が1cmぐらいの正方形に切ることをコンカッセと呼んでいて、かっこいいのでコンカッセで。

フライパンにオリーブ油入れ、スライスしたニンニク入れてから火を付け、弱火でキツネ色になるまで炒める。油に香りを移す。

薄力粉をまぶした鮭を皮目から焼く。必ず蓋して。皮がキツネ色になったら次の側面を焼く。身が崩れるのでコロコロ返さない。

こんな感じの色になるまで皮目→左側面→腹側→右側面と、蓋をしながらじっくり焼く。バターは入れずにオリーブ油でヘルシーに。

鮭が焼けたら皿に盛り付け、次はつけ添えのキノコを焼く。何か食材を入れたら、必ず塩コショウ。スエ（汗をかかせる）という。

キノコも、蓋しながら、あんまりコロコロひっくり返さずに、じっくりソテー。良い色になったら、皿に盛り付けておく。

最後にソース作り。ついにバター投入。油分が足りないので、オリーブ油をちょっと追加。バター好きならバターどっさり入れる。

バターが溶けるとしゅわわわ〜と泡立ってくる。あんまり放っておくと焦げるのでバターが溶けて固形のところが無くなったらOK。

トマト、オリーブの実、さっきのニンニク入れ、塩コショウと必ず蓋して湧いたら弱火。最後に味を決めるので塩コショウは少量で。

味をみてトマトの酸味が落ち着いたら、必要なら塩コショウして出来上がり。トマトソースじゃないんで甘くなるまで煮なくてOK。

盛ってあった鮭とキノコにソースをかけたら完成。バターの濃厚さが、フレッシュなトマトの酸味で軽やかになってれば上出来です。