コアユ（小鮎）の南蛮漬け
滋賀県漁連 @cook_40124759
三杯酢の上品な風味でさっぱりいただくコアユ料理。小アジの南蛮漬けの様に、骨が気になることもありません♪
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
アプリでひらく作り方
- 1
コアユは塩水でよく洗い、水切りしておきます。
- 2
コアユに小麦粉をまぶしたら、すぐに熱した揚げ油に投入。カラリとするまでしっかり揚げます。
- 3
とうがらしは種を取って小口切りに。たまねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにします。
- 4
鍋に三杯酢（酢・砂糖・濃口しょうゆ）と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したらとうがらしを入れて火を止めます。
- 5
揚げたコアユに④をかけ、たまねぎを入れて混ぜて青ねぎを散らします。
コツ・ポイント
春～夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。コアユの栄養とお酢のパワーが、夏の疲労回復にぴったり！な南蛮漬けです。
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