夏はさっぱり 小鮎の南蛮漬

小鮎を大量にもらった。

面倒くさいが、内臓を取る。

塩をして、2時間程置き、身を締める。

酒を振り、臭みを取る。

●の調味料を混ぜ、南蛮酢を作る。

玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、パプリカは薄切りにし、南蛮酢に漬ける。

4の小鮎に小麦粉を付け、180度の揚げ油で揚げる。
よく揚げると、骨まで食べられます。

揚がったら、直接南蛮酢に取る。熱い方が味がよくなじむ。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間ぐらい寝かせる。
盛り付けて、できあがり！