イサザの南蛮漬け
滋賀県漁連 @cook_40124759
三杯酢でさっぱり食べるイサザ。丸ごとお魚＆お酢で、体にうれしいレシピです♪
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
アプリでひらく作り方
- 1
イサザは塩水でよく洗い、水切りしておきます。
-
- 2
揚げ油を熱し、イサザに小麦粉をまぶしてすぐに投入。カラリとするまでしっかり揚げます。
-
- 3
赤とうがらしは種を取って小口切りに。たまねぎはごく薄い薄切り、青ねぎは小口切りにします。
- 4
鍋に三杯酢の調味料と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したら赤とうがらしを入れて火を止めます。
-
- 5
揚げたイサザをバットに広げて４をかけます。たまねぎを入れて混ぜ、青ねぎを散らしたら完成です。
-
コツ・ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬～春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
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