冬瓜と豚の角煮

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東三河県庁
東三河県庁 @higashimikawakencho

みんな大好き豚の角煮と、トロトロの冬瓜の組み合わせがおいしい！
このレシピの生い立ち
豊橋調理製菓専門学校が開催する「地産地消コンテスト」の出品作品です。豊橋市特産の「冬瓜」を使ったレシピを学生が考えました。

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材料

5人分
  1. 豚バラブロック 500g
  2. 砂糖 100g
  3. 梅干し 4粒
  4. ローリエ 2枚
  5. 冬瓜 100g
  6. 豆味噌 大さじ2
  7. 濃い口醤油 30cc
  8. 酒 70cc
  9. みりん 70cc
  10. 酢 大さじ1

作り方

  1. 1

    肉が浸る程度の水、砂糖、梅干し、ローリエで豚バラブロックをアクを取りながら3時間程度茹でる。(茹で汁は残しておく。)

  2. 2

    冬瓜を食べやすい大きさに切って火が通るまで茹でる。

  3. 3

    豆味噌、濃い口醤油、酒、みりん、酢をムラなく混ぜ、1の茹で汁に入れる。

  4. 4

    3に取り出しておいた肉と茹でた冬瓜を入れ、1時間程度照りが出るまで煮込む。

  5. 5

    食べやすい大きさに切って盛り付けたら完成。

コツ・ポイント

愛知県の冬瓜出荷量は全国の20%近くを占め、全国２位を誇っています。県内では、豊橋市が全体の半分以上を占めています。旬は真夏ですが、冬まで食べられるという意味から「冬瓜」の名がつけられています。緑色が濃く、重量感のあるものを選びましょう。

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レシピ作者

東三河県庁
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に公開
東三河は、愛知県東部に位置する８市町村（豊橋市、豊川市、蒲郡市、新城市、田原市、設楽町、東栄町、豊根村）からなる地域で、全国屈指の農業エリアです。東三河県庁は、そんな東三河地域の振興を担うために設置された愛知県庁の組織です。東三河の食の魅力をぎゅっと詰め込んだレシピを、私たち東三河県庁が発信していきますので、ぜひのぞいてみてください。
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