我が家の梅干

青梅を追熟させる。アンズのようなフルーティーな香りがしてきます

拭き終わったら、35度の焼酎をまんべんなくかけ、梅全体にまぶす。粗塩を一つかみを加えさらにまぶす。

カメの底に粗塩・100ｇの氷砂糖を敷き3の梅を敷いてまた塩を敷いてを繰り返します

上に重ねるほど塩の量が多くなるように。最後は塩と氷砂糖100ｇで梅を蓋う。

6に落し蓋をして重石をのせます。途中で重石の重さを半分にします。このとき、重石も焼酎で消毒します。

埃よけにビニールで蓋をします。
この状態で2～3日すると白梅酢が上がってきます。そしたら重石を半量にして土用干しまで保存

赤紫蘇が出回ったら赤紫蘇を200ｇ・塩40ｇでもみしそを作ります。
赤紫蘇は茎から葉っぱだけをとってよく洗い水気をきる。

塩を赤紫蘇にふりかけ、よく揉み込みます。赤黒っぽい汁（灰汁）が出てきたら良く絞って、水洗いをします。水洗いを3回繰り返す

良く絞った11に白梅酢をおたま1杯くらいを加える。もみしそが赤紫色に発色します。

約1ヶ月漬けた白梅です。ココに12のもみしそを加えます（汁ごと）

この状態で、土用干しまで漬け込みます。

土用が過ぎ晴天が続きそうなころあいを見計らって、干します。盆ザルや簾を利用するといいです。梅が重ならないように並べるます

一緒にもみ紫蘇も干します。風通しの良い所で1・2日間は日中のみ、3日目は昼夜干します。（雨に当たらないように注意）

梅酢もこんなにきれいな色に仕上がってます。この梅酢も梅と同じように日光に当てます。

このように3日間干します。1・2日間は夜は家の中にしまいます。

土用干しが終わったら、17の梅酢に18の梅干を戻し入れます。このままでも食べられます。

ついでに、薄くスライスした生姜を熱湯でさっと茹でて、水気を取って17の梅酢に漬けます。1週間後には食べ頃。