鰤のあら煮大根

アラに塩をふって10分くらいおきます。
熱湯をかけるところですが、アラはしっかり下処理が必要です。

血合い部分は指先で押し出す感じで
なるべくとりのぞきます

熱湯に生姜千切りを入れて、鰤をくぐらせます。箸でゆっく遊ばせてから
ザルにあげます
キッチンペーパーで水気を切ります。

大根は熱湯にひとつまみの米をいれて
表面が透き通ってきたくらいまで茹でます。

鍋に水、砂糖、みりん、昆布、生姜すりおろし、を入れて大根と鰤を並べて入れます。
大きい平鍋がなかったので、フライパン使用

ここからは、具材はほとんど動かしません。
弱火で10分くらい鍋を傾けながら、煮汁をかけ回します。

醤油を少しいれます。
照りを出すのにみりんも少々。
煮含めます。

冷めてから大根を引っくり返してひと煮しました。柚をたして 完成です。