煮物用大根の下ゆで(あくぬき)

ちえぞ〜's cooksnap of when they made 煮物用大根の下ゆで(あくぬき).
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じゅびにゃん
じゅびにゃん @azusa86

下ゆでする事で煮崩れを防ぎ美味しく綺麗な煮物が作れます。

このレシピの生い立ち
おでんや煮物を作る時にいつもあくぬきしている方法です。

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材料

大根の量は自由です
  1. 大根 今回は1本
  2. 米の磨ぎ汁(あれば) 鍋にたっぷり
  3. ↑無い場合は米 1つかみ

作り方

  1. 1

    大根は使いやすい厚みの輪切りにする。(おでん等で使う場合は3～4㎝位)

  2. 2

    皮は厚めに剥く。

  3. 3

    煮崩れを防ぐための面取りする。

  4. 4

    十字に隠し包丁を入れる。

  5. 5

    鍋に大根と米の磨ぎ汁を入れて火にかける。

  6. 6

    沸騰したら灰汁を取り中火で柔らかくなるまで20分位茹でる。(竹串がスッと刺さる程度まで)

  7. 7

    大根が柔らかくなったら流水で洗い綺麗な水にしばらく浸ける。

  8. 8

    〈大根を使ったレシピ〉
    おでんのレシピID:18014599
    よろしければどうぞ(*^O^*)

  9. 9

    ＜大根を使ったレシピ＞
    大根と牛肉のほっこり煮のレシピID:19332337
    よろしければどうぞ(*^-^*)

  10. 10

    2015/12/15
    「大根のしたゆで」の人気検索でトップ10入りしました。沢山の検索、頂いたつくれぽに感謝します。

  11. 11

    2018/01/04
    話題入りする事が出来ました♡
    レポ下さった皆様有難うございます♡

コツ・ポイント

米の磨ぎ汁が無い場合は米ひとつかみを入れて茹でて下さい。

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レシピ作者

じゅびにゃん
じゅびにゃん @azusa86
に公開
じゅびにゃんのキッチンへの訪問ありがとうございます♡野菜ソムリエプロ、調理師免許等の資格を持ち、野菜を美味しく食べられるお料理、おうち居酒屋、家庭料理、韓国料理、中華料理、簡単に作れるお菓子等を掲載しています！レシピ本掲載レシピも複数有♪お忙しい中、つくれぽを送って下さる皆様、ありがとうございます！とても励みになります♡またレシピをお試ししてくださっている皆様にも心より感謝致します♡
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