山椒香るホタテときのこのごま油漬け

キノコはそれぞれ石づきを取り、食べやすい大きさに切る。

清潔な保存瓶に鷹の爪を入れておく。

フライパンにごま油（分量外）を中火で熱し、1のキノコを火の通りにくい順に入れて炒めていく。

しんなりしてきたらホタテと酒を加え、さらに炒める。

全体に油が回ったところで砂糖→ みりん→ 醤油の順に加えて炒める。

水分がほとんど出て来なくなったら仕上げに粉山椒を入れてざっと混ぜ、粗熱が取れるまで放置。

1の保存瓶に5を入れて、ごま油を2/3の高さまで注ぐ。
残り1/3にサラダ油を入れ、具材を覆うようにする。

瓶に蓋をしたら軽く振って、冷蔵庫で1晩～2日ほど漬けて完成。
気が向いたときに瓶を振ると、味がまんべんなく漬かります。

＜補足＞
一晩置いて、具材が油から顔を出してしまったときは、ごま油とサラダ油を少量ずつ足して覆ってあげてください。