サバを使えば〆鯖にも！きずし

サゴシの身を水洗いして水気を拭き、小骨は毛抜きで抜く。半分の長さに切り、ペーパータオルを敷いたバットに皮を下にして並べる

並べた身全体に塩を振り、ラップをかけて冷蔵庫で寝かせる

寝かせる時間は30分～１時間が目安。長く寝かせるほど、漬けた時に身に酢が滲み込みやすくなります。

漬け汁の準備。身がひたひたに漬かる量の酢を鍋で煮切り、好みの量の砂糖・塩ひとつまみ・だし昆布を入れ、冷ます

塩をしたサゴシの身を酢洗いにする。ボールに酢(分量外)を入れ、身に付いた塩を洗い流す

保存容器に冷めた漬け汁を張り、サゴシの皮を上にして漬ける。だし昆布は捨てずに入れておく。好みで輪切り唐辛子を加えてもよい

冷蔵庫に入れて好みの漬かり具合でいただく。魚の鮮度が高ければ３時間ぐらいから食べられると思います

2013/01/06レシピ修正。
酢の分量と寝かせ時間・酢洗いに関する記述を変更しました。