エジプトで習ったモロヘイヤスープ

Aは レシピID : 19663499 を使って作ります。550~600mlに塩(材料外)を適量入れて調味します。

Bの作り方～鍋に水と☆鶏ガラスープ(顆粒)☆塩☆コリアンダーシード☆ローリエを入れて火にかける。

モロヘイヤは葉だけをちぎり、水で洗う。
＊モロヘイヤの種と黄色い花は有毒です。絶対に食べないでください。

＊葉の近くにある細い軸は少し入ってもかまいません。

＊９は水道水を流しながらモロヘイヤを素早く冷やします。鍋に９のザルを入れ、水を貯めて冷やしています。

11をザルにあげ、水気を切る。
＊ゆでるとこんなに少なくなります。これをすべて使います。

または包丁で刻まないで、そのままAかBのチキンストックに入れて混ぜ、ミキサーかブレンダーで細かくなるまで撹拌する。

＊ポタージュスープ状まで細かくはしません。撹拌してすぐは泡立ってさらっとしていますが、少し経つと、とろとろになります。

ガーリックバターの用意をする。★にんにくは皮と芯を除いてクロックでつぶすか、すりおろすか細かいみじん切りにする。

14を温めておき、フライパンに☆ギー(または無塩バター)を温め、16の★にんにくを入れ、にんにくの香りが立つまで炒める。

17に★コリアンダーパウダーを加え、少し炒める。(この間弱火)

温めておいたモロヘイヤスープに18のガーリックバターをじゅわっと入れ、すぐに蓋をして香りを閉じ込める。

19を静かに混ぜ、温かいうちに器に注ぎ✦白胡椒をふってからいただく。

＊作り方13の包丁で細かく丁寧に刻んで作ったモロヘイヤスープです。エジプトにはモロヘイヤ専用の二枚刃包丁があります。

レシピID : 20273292
◆「エジプシャンライス～パスタ入りライス」といっしょにいただくと美味◆

＊エジプシャンライスにモロヘイヤスープをかけていただくのも美味しいものです。まるで日本のとろろご飯のようです。

＊本来はストックを取った丸鶏をフライドチキンかサムナ(ギー)をぬってグリルして、献立に加えます。

＊YOUKI 化学調味料無添加の鶏ガラスープ(顆粒)です。あると何かと便利な調味料です。このレシピでも使用。

＊スマホ用トップ画像～スマホではトップ画像の全体が表示されないので･･･。

レシピID : 19417972
◆「モロヘイヤのお味噌汁」も我が家の定番です。モロヘイヤの味噌スープといった感じ◆