さつま揚げと大根の味噌煮・山椒風味

水1.5Lに昆布を数枚入れて30分以上置き、出汁をひく。

紫大根の皮を剥き、5mm幅で銀杏切にしておく。

さつま揚げは薄切りにしておく。舞茸の石突を取っておく。

鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を除き、挽き肉を入れて直ちにかき混ぜ、再沸騰したらアクを取り除く。

大根を加えて10分煮て、舞茸を手でばらしながら加えてさらに5分煮る。

調味料と薄切りのさつま揚げを加えて良くかき混ぜ、5分ほど煮る。甘さが足りないなら砂糖や蜂蜜で調製する。

一口大に切ったいんげんを加え、塩で味を調え、山椒油を好みの量加え、予熱でいんげんに火を通して仕上げる。