鯖とごぼうの味噌煮・大葉風味

ごぼうは皮を剥き、水にさらしてアクを抜いておく。

鍋に水をはり、昆布を入れて30分ほど出汁をひき、アク抜きしたごぼうを加えて火にかけ、沸騰してから昆布を取り除く。

砂糖を加えて5分ほど弱火で煮込み、酒、味醂、醤油、蜂蜜、味噌、薄切りの生姜を加え、さらに10分ほど煮る。

牛蒡を煮ている間、鯖に塩を振って5分程度置いた後、3等分に切り、皮に1～2本程度切込みを入れておく。

鍋に大さじ1～2程度の塩と薄切りの生姜を加え、沸騰したら鯖の身を30秒程度くぐらせて霜降りをしておく。

霜降りした鯖をごぼうの上に皮目を下に並べる。

木綿豆腐を大きめの賽の目に切り、鯖の上に落し蓋代わりに並べ、弱火のまま10～15分程度煮込む。

刻んだ大葉を加えて火を止め、余熱で火を通す。好みで塩や砂糖で味を調え完成。