黒豆　最初の強火で柔らかく！　

黒豆はよく洗います。
お鍋にお湯を１リットル沸かして、砂糖、塩、重曹を加えて、よく溶かします。

１の砂糖等の液に黒豆を入れて、６時間以上、つけておきます。

鍋を火にかけて、沸騰してきたら、水を加えて沸騰を止めます。アクを丁寧にとります。

３を１時間くらい繰り返します。火は煮汁が沸騰してあふれ出ない程度の強火で煮ます。この強火で豆が柔らかくなります。

１時間くらい強火で煮たら、落としぶたをして弱火にして２～３時間、豆が柔らかくなるまで静かに煮ます。

豆が柔らかくなったら、火を止めて、甘さをなじませます。