★野菜料理の王様★ナスの重ね焼き
イタリアンの料理書はもちろん、洋風料理家の本、フランスの庶民料理書にも登場する野菜の名作料理です
このレシピの生い立ち
料理書では、米ナスのパルマ風グラタン「落合務シェフのイタリアン」、なすのナポリ風「フランス・ブルターニュ地方 修道院のレシピ」と紹介されていますが、正しくは「ナスのパルミジャーナ」で「ナポリ野菜料理」(柴田書店／杉原一禎)からの手抜きレシピ
★野菜料理の王様★ナスの重ね焼き
イタリアンの料理書はもちろん、洋風料理家の本、フランスの庶民料理書にも登場する野菜の名作料理です
このレシピの生い立ち
料理書では、米ナスのパルマ風グラタン「落合務シェフのイタリアン」、なすのナポリ風「フランス・ブルターニュ地方 修道院のレシピ」と紹介されていますが、正しくは「ナスのパルミジャーナ」で「ナポリ野菜料理」(柴田書店／杉原一禎)からの手抜きレシピ
作り方
- 1
大きな長茄子3本。米茄子など、ナスならなんでもOKです
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- 2
7㎜厚くらいに切って、塩を両面にふる。15～30分で水滴が出てきたら、キッチンペーパーでふいて、アクと水分を抜く
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- 3
2のナスを油で揚げるか、揚げ焼きに。しなっとしたらOKです
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- 4
キッチンペーパーで油をふく
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- 5
ニンニクを木べらなどでつぶして、オリーブオイルで火入れして、少し茶色になったらトマトソースを入れ3分の2に煮詰める
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- 6
バターを電子レンジで10秒ほどチンして少し溶かして、耐熱皿に半分ほど塗る
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- 7
６のバターの上にパン粉をふる
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- 8
7のパン粉の上に5のトマトソースをかける
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- 9
ナスを並べてパルミジャーノチーズをかける
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- 10
トマトソースをかける
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- 11
3㎜厚くらいに切ったモッツァレラチーズを並べる
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- 12
モッツァレラチーズの上にナスを並べる
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- 13
トマトソースとパルミジャーノチーズをかける
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- 14
パン粉をふって残りのバターをかけ、180度のオーブンで50分で出来上がり
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コツ・ポイント
トマトソースによって味が凄く変わります。今回は専門書のレシピ通り、（イタリア製の）裏ごししたトマトソースを使いましたが、かなり酸っぱいです。お好みの製品を購入するか、お造りください。本式では常温近くに冷やして頂きますが、冷えてもおいしいです
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