ベジ手鞠寿司

干ししいたけは戻して軸を取る。にんじんは薄切りを用意する。しその葉漬けは広げておく。

鍋にしいたけ、にんじんを入れ干ししいたけの戻し汁をひたひたに加えしょうゆ、みりんを適宜加えて、落とし蓋をして煮る。

寿司飯をラップで丸め、②と、しその葉漬けをそれぞれのせてもう一度握る。