野菜全て角切りにします。火の通りにくい野菜は小さめ、火が通りやすいもの、煮崩れやすいものは大きめに切ります。

鍋に入れ、オリーブオイルをまわしかけ、透き通るくらいまで中火で炒めます。(先にオイルを熱すると野菜の水がはじけます)

残りの材料、調味料を全て入れます。トマトの空き缶で水を計ると便利です。8分目くらいまで入れると300gくらいになります。

一度強火にかけると沸騰しながらアクが浮いてくるので、アクを取ります。