サバの煮付け
by心愛 @cook_40085104
目先を変えて煮付けにしました。少し手間ですが、下処理をすることで青魚の臭みが抑えられます。
このレシピの生い立ち
お味噌汁を作る予定だったので味噌煮以外で･･･塩焼きだと味気ない、と思い煮付けました。
以前までお塩を振って臭み対策をしていましたが、塩水で下処理した方がふっくらと仕上がる気がします。
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋に切り身と塩水を入れて1分浸けて臭みや余分な水分を出します。
-
- 2
水気を切ってキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
これで切り身の下処理は完了。
-
- 3
鍋に醤油以外の調味料(酒・味醂・砂糖)と水を入れて沸騰させます。
-
- 4
強めの中火にしてから切り身を入れて煮汁が半分になるまで煮ます。
-
- 5
醤油を加えて更に煮汁が半分になるまで煮付けて完成。
-
- 6
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コツ・ポイント
・塩水に浸けて余分な水分を出し、青魚特有の臭みを抑えます。塩を振るより臭みが抜ける気がします。
・魚を煮付けるときは、”煮汁が常に沸騰している火加減”で”フタをせずに煮付け”て”煮汁を煮詰めすぎない”事が美味しく作るコツです。
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