わが家の本格キムチの作り方

新鮮な白菜は包丁をいれにくいので、丸いまま半日ほど陰干しします。少ししんなりしたら、６または８分割します。

白菜の芯のほうに塩をふりながら、樽につめてゆきます。詰め終わったら、白菜１０キロの１．５倍ほどの重しをのせます。

冬なら、１昼夜で水があがります。

白菜をとりだし水できれいに洗います。

１個ずつ、しっかり水を絞り、しばらく置いたら、もう一度茎の方から葉先まで、水を絞り出します。

Aのダイコンとニンジンを千切りにし、ニラは３ｃｍの長さに切ります。

1.4ℓの湯にアゴだしを加え、砂糖と蜂蜜、唐辛子をとき、ニンニクなどのすりおろし、切り昆布、胡麻、アミ塩辛を加えます。

７を３０分ほどおいて、材料をなじませた後、Aをいれよく混ぜあわせます。これでヤンニョンの完成です。

5のハクサイの葉を一枚ずつ開きながら、ヤンニョンをぬってゆきます。

容器に、順々につめます。

空気を遮断するために、ラップをかけて、冷蔵庫で保存します。好みに応じて、３日もたてば食べられます。