【おせちの定番⑧】柚子が香る紅白なます

大根とにんじんは皮をむき、斜めにスライスしてから千切りにする(なます切り)

大根とにんじんは、色が混ざらないよう別々のボウルで塩ひとつまみ(分量外)を振り混ぜ、しんなりするまで15〜20分おく。

柚子は果汁を絞り(合わせ酢に使用)、皮を薄くむいて千切りにする。
(白い部分は苦味があるので、できるだけそぎ取る)

合わせ酢をよく混ぜ合わせ、水気を絞った大根とにんじん、柚子の皮を加えて味をなじませる。
フタをして冷蔵庫で保存する。