とろける！杏仁豆腐
はる @cook_40237964
アガーで作ると口溶け滑らか 固まる濃度も%できちんと計算してるので絶対に間違えずに出来ちゃいます！
このレシピの生い立ち
お店の杏仁豆腐に再現するため試行錯誤して作りました！
とろける！杏仁豆腐
アガーで作ると口溶け滑らか 固まる濃度も%できちんと計算してるので絶対に間違えずに出来ちゃいます！
このレシピの生い立ち
お店の杏仁豆腐に再現するため試行錯誤して作りました！
作り方
- 1
鍋に砂糖とアガーを入れ、だまがないようにしっかり混ぜておく この時火はつけないでおくこと
- 2
水を加えて火をかけ沸騰させる
その時に牛乳はレンジで軽く温めておく - 3
沸騰したら火を止め、鍋に牛乳、コンデンスミルク、アーモンドエッセンスを入れて混ぜる
- 4
型に流し、ある程度冷めたら冷蔵庫に入れる
- 5
〈シロップ〉
別の鍋に砂糖、水、レモン汁、レモンの皮を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます
コツ・ポイント
牛乳は冷たいままだと分離したり、固まってだまになるので絶対に軽く温めてから入れること
また結構柔らかいので硬めが好きな方はアガーを0.1、0.2gくらい増やすといいです
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☆とろける杏仁豆腐☆ ☆とろける杏仁豆腐☆
◆牛乳を温めて砂糖を溶かす工程が無いので、すぐ固まります。ぷるんぷるんです♪ ◆写真は、巨峰の皮を剥いて、たっぷり乗せてみたものです☆紫色は皮から落ちた果汁です。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19409961
