イカぷりぷり、里芋てりてりの煮っころがし

イカはワタが切れないよう丁寧に胴から外します。軟骨を取り除き中をきれいに洗って下さい。

皮付きのまま８mm～１cm幅の輪切りにします。今回ゲソは使いませんでしたが加える場合は2本ずつに切り分けます。

里芋は皮を剥き大きいものは２～４等分にします。塩もみしたらたっぷりの湯で２～３分湯がきザルにあけ流水で洗っておきます。

鍋に酒、砂糖、みりん、しょう油を入れたら火を着け中火で煮詰めます。ブワーっと鍋全体が泡立つくらいまで‥

イカを加え手早く絡めるように火を通します。イカがプクッとふくれたらイカを取り出します。焦げ付かないよう火加減にご注意！

鍋に残った煮汁に水500mlとだしの素を加えます。お味を確認し必要に応じて調味料を追加し下茹でしておいた里芋を加えます。

アルミホイルなどで落し蓋をして常に煮汁が対流する火加減で里芋が柔らかくなるまで煮ます。途中煮汁が少なくなったら水を追加！

煮汁が少なくなり全体に照りが出てきたら取り出しておいたイカを加えます。サッと絡めるように鍋を返して混ぜます。

イカは火を通しすぎると硬くなりますので絡めるように煮込んだらOKです♪