簡単♪大根と野菜の煮物☆

スナップエンドウは筋を取り、塩一摘まみの熱湯で程よい固さに茹でておきます。あら熱がとれたら密閉容器で2～3日程冷蔵庫へ。

椎茸を水で戻します。
蒟蒻を下茹でして茹でこぼし、冷ましている間に野菜を切ります。大根は銀杏切り、人参、椎茸も一口大に。

椎茸の戻し汁を濾したものと二番だしを鍋に入れ、大根と人参、椎茸が鍋にひたひたになるようにして、初めは中火で煮たちそうに

なったら弱火にしてことこと煮ていきます。砂糖、酒、醤油と入れて煮ている間に「手綱蒟蒻」を作って鍋に加えます。

人参、椎茸など煮上がったものから大皿に引き揚げ、大根をあめ色になるまで煮含めます。お醤油を少し足しても良いでしょう☆

大根を皿に引き揚げたら、蒟蒻を残った煮汁がなくなるまで中火で混ぜながら空炒りします。ここまでは箸で混ぜてはいけません。

引き揚げる時に必ず味見をして調味してください。味見用に、仕上がりの半分の大きさに切った野菜も入れておくと良いでしょう。

大皿に彩り良く盛りつけたら、1のスナップエンドウを冷まさないうちに盛りつけてすすめます。椎茸が大きければ1/4に切って。