鶏と大根の中華風煮物

材料の準備

鶏肉は、調味料に半日くらい漬けておき、時々混ぜ、炒める前に、ザルにあげ水分を切っておく。

タケノコは、半月やいちょう切りにする。

たっぷりの水で、充分に戻した干しいたけは、半分あるいは1/4に切る。

大根は、厚さ2～3cm、人参は1cmくらいの太目のいちょう切りにする。

材料が揃ったら調理にかかる。

熱くした中華なべに、ごま油大２杯を入れ、火を弱め、鶏肉を入れ、焦がさないように、両面キツネ色になるまで炒める。

戻した干しいたけを入れ、油が馴染むまで炒める。

タケノコ、大根、人参を順に炒め、油を馴染ませる。

漬け汁と干しいたけの戻し汁を加える。

アクが浮いてくるのでしっかり取る。

５分くらい炊く。

中華なべから土鍋に移し変える。
煮汁が足らないようならお湯を足す。

土鍋に移して、大根が柔らかくなるまで約30分くらい炊いて、いったん火を止め、大根に味を含ませる。（コツ）

食べる前にもう一度、20～30分くらい炊き、煮汁がさらに滲み込んだところで火を止める。

熱々を食卓にのせる。