エビの水餃子＊手作りの皮と餃子のタレ

＜タレ＞
タレの材料を全てボウルに入れよく混ぜる。

＜具材＞はんぺんはマッシャーで細かく潰す。エビの背わたを取り、粗く刻む。具の材料全てをボウルに入れよく混ぜ、16等分する

＜皮＞
強力粉、薄力粉、塩を振るいボウルに入れ、水を3～4回に分け加え、箸で混ぜて粉に水分を吸わせる。

3を手で10分程、生地が滑らかになるまで捏ねる。

ボウルをかぶせ30分休ませる。

5を棒状に延ばし2等分する。それぞれを更に延ばし、各8等分する。

強力粉を打った台の上で麺棒を使って、直径7cm程の円形に延ばす。

皮に1を挟み、縁をフォークで押さえ模様をつけながら止める。

チンゲンサイを茹でた後の湯に8を入れる。しばらくして浮き上がってきたら更に1～2分茹でる。