"鶏油" ★バターよりも風味豊か調味料♪
バターよりも風味の濃い、自家製チーユを…
本格中華のみならず、どんな調理にも合うおいしい調味料を簡単おいしく紹介です♪
このレシピの生い立ち
特になし。
"鶏油" ★バターよりも風味豊か調味料♪
バターよりも風味の濃い、自家製チーユを…
本格中華のみならず、どんな調理にも合うおいしい調味料を簡単おいしく紹介です♪
このレシピの生い立ち
特になし。
作り方
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レシピID 19192152
このレシピのラストに余った鶏皮から出た脂こそが、今回の主役チーユ原料です♪ -
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【1】レシピの鶏皮揚げで余る副産物を小瓶に溜め込むこと数回…
ようやく量的にも纏まったところで… -
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鍋へ移し♪
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瓶内側に残ったのも瓶毎湯煎して取りこぼしZEROを目指します♪
(勿体ないので…) -
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さぁ、チーユ作成に移りましょう♪
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加えるのは、長ネギの比較的青い葉と生姜切身5枚ほど♪
※スーパー等で、手軽に入手できる部分を使用してみました
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【6】すべてを加え、中火にて加熱調理開始です♪
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ネギと生姜の素揚げと言った感じで…(笑)
※香りも次第に、鶏臭さから生姜フレーバーへと変化していくのが分かります♪
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"チーユ" としての仕上がりは、長ネギの色と全体的な香りで確認してください♪
※これが、風味を引出す色合いの限界点です
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このネギの色合いを過ぎてしまうと、俗に言う "ネギ油" の域に移って仕舞いますので、見極め注意です♪( =＾ω＾)
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見極め後、水張ったボールで
『イッキ』
に、冷却開始です♪※少しでも酸化を防ぐため
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完全に冷めたら濾しましょう♪
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こんな感じで♪
そして完成(^q^) -
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100円均一で購入した味噌漉しにクッキングペーパーで、さらに濾し力アップ♪
※ズレ防止に輪ゴムで止めるといいかもよ♪
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間違えて、プーさんが舐めてしまいそうな色合いですが、もしも ""ぺろっ"" としても、風味豊かなフレーバーな仕上がりで♪
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コツ・ポイント
脂の酸化を少しでも防ぐための『冷却』の際に、誤って、チーユ側へ水を混入させてしまうと、油跳ねに寄る『火傷』の心配も御座いますので、《水と油》の相性を知った方の調理でお願いいたします…
※風味が命のネギ油作成でも、この方法は流用可能ですよ♪
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