手作りみそ

大豆を洗い、一晩給水させる。

水を替えて煮る。
ざるにあけて水分をきる
(乾燥麹の場合は、ここで200ccのぬるま湯と合わせてかき混ぜて準備しておく)

乾燥麹の時は種水として300cc取って置き塩43gを加えておく。

熱いうちにフードプロセッサーでつぶす。

容器を消毒して、塩をひとつまみふりいれる。(分量外)

つぶした大豆とふやかした麹、塩を混ぜる。

さらに、種みそ(去年作ったみそ)を入れて混ぜる。
固いときは種水を入れる。

みそ玉を作り、空気を抜きながら容器につめる。

塩をひとつまみふりいれ、アルコールで、内側と縁を拭き空気に触れないようラップする。塩1㎏を保存袋に移し替えて重石にする。

新聞紙を被せて涼しいところにおく。
梅雨明けしたら、天地返しをして、10月頃食べる。