絡まるタレにカリッとほくほく簡単大学芋

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ちゃあしゅう菓子工房
ちゃあしゅう菓子工房 @cook_40096202

絡まるタレにカリッとほっくほくの大学芋
このレシピの生い立ち
中華料理屋だった父が作っていた大学芋の作り方を思い出しながら作ってみました。シンプルなタレの味、かなり近いものがようやく出来ました^_^

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材料

  1. さつまいも 約2本ぐらい
  2. 塩水 適量
  3. タレ
  4. 砂糖 30g
  5. 水 40ml
  6. みりん 大さじ3
  7. 揚げ油 適量
  8. 黒ごま 適量

作り方

  1. 1

    さつまいもを食べやすいサイズに乱切りし、塩水に10分ぐらいつけてアク抜きします。アク抜き後しっかり水分を取ります。

  2. 2

    180°ぐらいの温度の油でさつまいもを揚げます。フライパンに少量の油でもokです。

  3. 3

    作ったタレをフライパンに入れ、(油はいりません)中火でとろみがついてくるまで煮ます。

  4. 4

    水分が飛んで少し飴状にとろみが出てくるまで我慢
    (最後茶色くなりかけます)

  5. 5

    とろみがついてきたら、さつまいもをフライパンに入れ3.4回フライパンを回しタレを絡めて完成です。

  6. 6

    2020.1.12更新

  7. 7

    2020.5.1更新

コツ・ポイント

2020.1.6追記
沢山のつくれぽ有難うございます！タレが飴状にカリッとならない時ありますよね。飴状になる前、茶色くなりかけた時がタイミングです。早すぎたなと思っても芋にタレが飴状に絡むまでフライパンを手返し良く回して水分を飛ばせばok

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レシピ作者

ちゃあしゅう菓子工房
ちゃあしゅう菓子工房 @cook_40096202
に公開
難しい年頃になった娘とのコミュニケーションのため一緒にお菓子を作ろう！と思い始めたのがきっかけ。今では娘も大きくなり自分1人で作れるようになり、一緒に作る機会が減っちゃいましたが、季節毎の食材を活かし美味しいパンやお菓子のレシピ研究を続けています。
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