かなり甘さを抑えた小豆餡
5200 @cook_40215185
小豆の風味を味わい 甘さをできるだけ控えても満足できる割合を求めて
このレシピの生い立ち
薄味派の私にとって、市販の餡は甘すぎるため 極力砂糖を控えても満足できる割合を試行錯誤しました 体調などで 砂糖、塩、の割合を増減しています
アプリでひらく作り方
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材料を用意します
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砂糖、塩、も用意しておきます
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鍋を火にかけ沸騰するまで強火、沸騰後中火で約10分で渋切りのため茹でこぼします 煮汁が黒っぽくなった頃
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- 4
新しい水で改めて火にかけます
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- 5
灰汁が浮いてきたら こまめに取りましょう 極弱火でじっくり煮ていきます
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- 6
柔らかくなったら 余分な煮汁を取り除きます
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- 7
砂糖を2～3回に分け入れていきます
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- 8
最後に塩、醤油、を入れ煮詰めます
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- 9
バットを用意します
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- 10
煮上がったらバットへ移します
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- 11
ラップをして冷まし 冷蔵庫で味をなじませ できあがり
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コツ・ポイント
写真は小豆1.4ｋ、砂糖146ｇ、塩16ｇ、醤油小さじ１，で作った時の物です 上のレシピは同割合で作りやすい量にしてあります。スッキリした味にするため、グラニュー糖にしました 醤油をもう少し増やたりして奥行きを出してみても・
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